蘿蔔絲配臘味蝦米，詳解零失敗粵式蘿蔔糕做法

在廣東的茶樓點心和家常小食中，香煎蘿蔔糕是一款四季皆宜的美味。蘿蔔糕以粘米粉和蘿蔔絲為主要原料，蒸製成糕後質地軟糯，再切成厚片用油煎至兩面金黃，外皮焦香酥脆，內裡綿軟清甜。這道點心在粵式茶樓裡常年供應，而在尋常家庭中，逢年過節時主婦們也常常會蒸上一大盤蘿蔔糕，既能趁熱煎來吃，也能放涼後切片煎作早餐或下午茶。那焦香四溢的煎蘿蔔糕，便是許多廣東人關於點心的溫暖記憶。

製作蘿蔔糕，蘿蔔的處理和粉漿的調配是核心。白蘿蔔去皮後刨成細絲，用少許鹽醃製片刻擠出多餘的水分。粘米粉加入清水調成稀漿，將擠幹水分的蘿蔔絲放入粉漿中，加入臘腸粒、蝦米碎和少許胡椒粉調味，攪拌均勻後倒入塗了油的蒸盤。蒸鍋水燒開放入，中火蒸約四十分鐘，直到糕體完全凝固、用筷子插入無溼粉即可。蒸好的蘿蔔糕晾涼後倒扣脫模。

將晾涼的蘿蔔糕切成約一釐米厚的片狀。平底鍋裡下油燒熱，放入蘿蔔糕片，用中小火慢煎，煎到一面金黃焦脆後翻面，將另一面也煎至同樣程度的金黃色。煎的過程中不要頻繁翻動，以免糕體碎裂。煎好的蘿蔔糕外皮酥脆，內裡軟糯，透過焦脆的外殼還能看到蘿蔔絲和臘味粒的紋理。搭配辣椒醬或者甜醬食用，風味更佳。

咬一口香煎蘿蔔糕，外殼焦脆發出哢哧的聲響，內裡綿軟清甜，蘿蔔的清甜和臘味的鹹香在口中交織，蝦米的鮮味則為整塊糕增添了海味的層次。在廣東的茶樓裡，一碟香煎蘿蔔糕配上一壺滾燙的普洱茶，便是最經典的點心搭配；而在家中，煎好的蘿蔔糕也常作為早餐或下午茶出現，那份焦香四溢的樸實美味，總能讓人在忙碌的生活中找到片刻的悠閒與滿足。返回搜狐，檢視更多