簡介: 燉排骨時是先加鹽、冷水還是熱水?來看看一位30歲的廚師對於紅燒排骨是怎麼說的。 這是一道非常傳統的家常菜。 也是逢年過節的一道美味佳餚。 平時家裡來客人的時候,往往都會出現在餐桌上。 可以說是國家權利。 把這道菜做好非常重要。 紅燒排骨我試過很多次,但總覺得不夠嫩。 吃飯的時候很容易咬牙,我對此不太高興。 小孩子基本不吃,連咬都不敢。 清明節掃墓的時候,碰巧遇見了一位當了30年廚師的親戚。 我向他請教了做紅燒排骨的技巧。 問出了我心中的疑惑。 應該先加鹽還是最後加鹽,應該加冷水還是熱水?廚師告訴我煮排骨時要加鹽,因為鹽與肉接觸時會發生化學反應,鎖住蛋白質,肉怎麼煮都不會爛。 因此,燉肉時要加鹽。 加水時一定要加熱,因為熱水會使肉表面的蛋白質很快凝固,防止氨基酸浸出,保留鮮美的肉味。 掌握這兩個技巧,就能燉出肉質飽滿、鮮嫩可口的排骨。 材料:排骨1斤,蔥1根,姜4片,啤酒1罐,冰糖1把,醬油3勺,八角1個,桂皮1段,鹽適量。 準備步驟: 1、排骨切塊,放入鍋中。 加水並煮沸直至起泡。 取出並瀝乾。 2、炒鍋中加入適量食用油,加入冰糖,小火攪拌至出現氣泡、糖色清澈。 3、加入排骨炒2分鐘,然後加入蔥、薑片、八角、桂皮和醬油炒均勻。 4.倒入一罐啤酒,然後加入與排骨齊平的熱水。 一定是熱水。 重要的事情一定要說幾遍。 5. 用中火煮滾,然後轉中小火煮約50分鐘。 6、最後加入適量的鹽,再煮10分鐘,然後用大火收汁。 這次按照廚師教的菜譜做的,排骨真的很好吃。 煮熟後,孩子們爭先恐後地吃。 你知道燉排骨是先放鹽還是後放鹽、冷水還是熱水嗎?歡迎大家在家嘗試這樣燉排骨。 如果你成功了,可以留言,哈哈。 《燉排骨,先放鹽還是後放鹽,放涼水還是熱水,看看30年大廚怎麼說》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
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燉排骨,先放鹽還是後放鹽,放涼水還是熱水,看看30年大廚怎麼說
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