吃何種食物會發胖 是因人而異的！

對於現代人來說，肥胖狀態和血糖值異常是健康的大敵。為此人們想出了各種各樣的對策，最普遍的辦法就是透過控制飲食來管理營養的攝入。實際上這個方法未必是萬能的，不同的人可能會產生完全相反的結果。吃同樣的食物，有人會變胖也有人不會。究其原因，在於不同的人擁有各自與生俱來的要因。

詳細調查人體對食物的反應

不讓脂肪過量堆積（不要肥胖）的關鍵，在於防止血糖值升高，因此人們普遍認為“GI值（血糖生成指數）”是一項指標。血糖生成指數低的食材能抑制血糖值的上升，從而減少胰島素分泌，阻止脂肪的合成。這一理論正在大行其道。

但是Saleyha Ashan醫生所參與的研究小組認為，這個理論並沒有這麼簡單。雖然血糖生成指數或許的確是一項重要指標，但實驗結果表明，實際上血糖生成指數是因人而異的，會產生很大的偏差。

實驗表明，吃下同種食物，人卻有完全相反的結果

參與實驗的Ashan除了接受身體檢查，皮下還被植入了測量血液裡血糖值的裝置。研究人員為Ashan安排了一個6天的特定食譜，同時使用這個裝置詳細監測她的血液狀態。另有一名女性Leila與Ashan組成對照組，在實驗的6天內，日常飲食和Ashan的完全相同。

約1星期的調查結束後，對比得到的資料顯示，雖然兩個人吃的食物完全相同，但事實上她們血液的狀態卻正好相反。比如，對Ashan來說，義大利麵是使血液中血糖值升高的有害食物，但另一方面，對於Leila是沒有不良影響的有益食物。相反地，酸奶對於Leila是有害食物，而對Ashan卻是有益食物。兩個人的反應簡直可以說是大相徑庭。透過這個實驗可以知道，不是所有人對“血糖生成指數高或低的食物”都有同樣的反應。這一結論打破了我們平時的固有觀念。

造成這種差異的原因，就在兩個人“腸道”中。在讓兩個實驗物件攝入同樣食物的同時，研究小組還保留了她們每天的排洩物。研究人員詳細分析了二人排洩物中的微生物和細菌後，發現二人腸道中的細菌狀態完全不同。

人類吃下的食物在胃裡溶解，經由小腸流向大腸時被消化，營養亦被人體所吸收。此時是腸道內的無數個細菌和微生物對食物進行分解的。這些細菌在腸內組成各自的“群落”。近年來，這種細菌的豐富多樣性也通常被稱作“腸道菌群”。

研究隨後發現，組成腸道菌群的細菌，有根據不同的食物改變人體反應的功能。研究小組收集了另外幾百名被試者的資料，透過對照他們體內細菌形態和血糖值變化資料，分析出腸內細菌是影響血糖值因不同食物產生變化的重要因素。

當然我們不難想象，改變錯綜複雜的人體結構不是一件容易的事情，時常會伴隨危險。但是，隨著研究的不斷深入，人類一定能在探索人體奧秘的領域，逐漸看到希望的曙光。

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