葷素餡料鮮香入味，皖式灶粑粑藏著冬日珍味

合肥以南的廬江、巢湖、無為、蕪湖一帶，每年臘月二十三祭灶神的日子，家家都要做一種圓餅狀的米粑粑，叫作送灶粑粑。這道吃食是當地傳統的節令食品，用秈米和糯米磨粉做皮，包上餡料後煎炕至兩面金黃，外酥裡糯，咬一口滿嘴鹹香。家常做送灶粑粑，秈米和糯米按七比三的比例混合洗淨晾乾磨成細粉，蘿蔔擦成細絲擠幹水分，豬肉剁成末下鍋煸炒出油，加入蘿蔔絲、鹽、胡椒粉和蔥花炒香做餡。米粉加熱水和成麵糰，分成小劑子按成圓皮包入餡料收口捏緊，壓扁成圓餅狀，一個個碼在案板上。

平底鍋刷一層菜籽油燒熱，把粑粑坯一個個碼入鍋中用中火煎炕，一面煎到金黃酥脆後翻面，兩面都煎出焦香的硬殼便熟了。剛出鍋的送灶粑粑色澤金黃，貼著鍋底的那一面焦脆噴香，另一面光滑油潤、軟糯不粘牙。咬開脆皮，裡面的餡料鮮鹹多汁，蘿蔔絲爽脆清甜，豬肉末油潤香濃，胡椒的微辣恰到好處地提了味，外酥裡糯的對比在嘴裡格外分明。廬江人吃送灶粑粑講究第一鍋先供奉灶神，然後全家分食，祈求來年平安順遂。

送灶粑粑的習俗在《廬江縣誌》中有記載，最早可追溯至東漢末年，在當地已經流傳了一千八百多年。如今祭灶的儀式雖然簡化了許多，但臘月二十三做送灶粑粑的傳統在廬江、巢湖一帶依然保留著。這一天左鄰右舍互相贈送自家做的粑粑，你嚐嚐我家的餡、我品品你家的皮，交流著手藝也熱絡著感情，灶臺前的煙火氣把鄰里關係拉得更近了。送灶粑粑的餡料各家也各有講究，有的加豆腐乾丁、有的放蝦皮提鮮，但那份祭灶祈福的心意卻是家家相同的。

離家在外的廬江人到了臘月便想起母親在灶臺前煎粑粑的身影，那金黃酥脆的送灶粑粑咬一口，便是一整年的平安念想。外地的廬江人到了臘月二十三這天，也會自己做幾個送灶粑粑，雖然異鄉沒有灶神像可祭，但那一口熟悉的味道便足以安慰漂泊的心。金黃焦香的粑粑在鍋裡滋滋作響，熱氣撲在臉上，彷彿又回到了故鄉老屋的灶臺旁，母親正把剛出鍋的粑粑遞過來，燙得左手換右手也不肯放下。一個送灶粑粑，便是一整段關於年關和回家的記憶。返回搜狐，檢視更多