安倩老師“關於豆漿減肥的6個問題”

很多人平時喜歡喝豆漿，無論是買油條時順便買杯豆漿，或者自己煮豆漿喝。但是豆漿各種食用指南，真真假假，在網上就沒有停歇過。比如豆漿不可與雞蛋同食，解釋的原因也有多種，之一是豆漿中含胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值；還有一種說法是雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質。

另外傳言還有：豆漿不可與紅糖同食；豆漿一定要煮熟了才能喝；尿酸偏高的人要少喝豆漿；如果我什麼都不吃，只喝豆漿，能快速減肥嗎？

到底哪些是真，哪些是假。記者請來了浙醫二院營養科醫生金星迴答。

1.“豆漿不能與雞蛋同食”，這種說法並不科學。

網上傳的兩種解釋都經不起推敲。第一種說法，先說胰蛋白酶，它是動物胰腺分泌的消化酶，作用是分解蛋白質。大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，但是煮熟之後，胰蛋白酶抑制物完全被高溫破壞，不會影響任何蛋白質的消化。

反過來說，如果第一個理由成立，不僅是雞蛋，任何與豆漿一起食用的含蛋白質食物，包括單獨食用豆漿，蛋白質的消化都會受影響。

說法二，大豆中確含胰蛋白酶抑制物，如果還含胰蛋白酶，那不是自己和自己的成分對著幹，不符合進化規律。黏性蛋白本身也是種蛋白酶抑制物。既然豆漿中沒有胰蛋白酶，自然和黏性蛋白不會產生矛盾。

2.紅糖不能和豆漿一起吃，沒道理。

傳言紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或蛋白質生成沉澱，降低營養價值。

這個傳言也沒有道理，因為紅糖中的有機酸與豆漿中的鈣含量都非常低，而有機酸與蛋白質能否結合，結合之後是否不被消化，也是不確定的。即使真能反應，有機酸含量實在微乎其微，完全可以忽略。

3.豆漿含鈣量不如牛奶。

在很多人的印象中，喝豆漿是補鈣的好辦法，但是其實大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了，豆漿的含鈣量遠遠不及牛奶。中國營養學會推薦的最好的補鈣食品是牛奶，而不是豆漿。

　4.豆漿必須煮熟了再喝。

這是因為大豆中含有一些抗營養因子，比如胰蛋白酶抑制物、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素等，如果不煮熟，飲用後可能會引發噁心、嘔吐等胃腸道中毒反應，透過高溫把它們破壞掉，就沒有這種問題了。

5.豆類中的嘌呤含量比較高，所以有痛風的病人，尤其是在痛風的急性發作期，不宜食用豆類。

不過少量吃些豆製品如豆腐、豆漿倒是問題不大，因為豆製品經過加工，嘌呤含量會降低很多。但要注意一次少量，同時多喝水，促進尿酸代謝。

6.只喝豆漿，是不是能減肥？

如果這樣減肥，也許短期內減去一定的體重，那是因為身體脫水的緣故，而不是脂肪減少，絕不是健康的減肥方式。

由於這種飲食缺少碳水化合物和脂肪這些身體需要的基本營養素，還可能引發酮症酸中毒，存在健康風險。所以，想減肥，還是要“管住嘴，邁開腿”，循序漸進，不要迷信什麼急速瘦身的減肥偏方。

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