筍乾牛肉絲是很多人心中的下飯神器,但自己在家做時,往往遇到筍乾硬邦邦、牛肉老柴的問題。 其實,只要在炒前多做一個預處理,口感就能直接提升一個檔次。 選好筍乾是基礎 筍乾的選擇很關鍵。 老筍乾纖維粗、口感差,太嫩的又容易炒爛。 推薦選用福建或江西產的優質煙筍,肉厚且香氣濃。 買回來後先用溫水浸泡4小時,中途換兩次水,讓筍乾充分回軟。 泡發後的筍乾還需要用沸水煮15分鐘,這一步能有效去除澀味並進一步軟化纖維。 煮好後撈出過涼,然後順著紋理撕成細絲,再切成5釐米左右的段。 撕絲是保證口感軟韌的秘訣,千萬別偷懶直接用刀切。 牛肉醃製要到位 牛肉最好選牛裡脊或黃瓜條,逆著紋路切成粗細均勻的絲。 加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉和少量小蘇打,再分次加入清水抓拌,直到肉絲吸足水分。 最後加1勺玉米澱粉鎖水,淋入食用油封住表面,醃製15分鐘。 炒牛肉時油要稍微多一些,油溫六成熱下肉絲快速劃散,顏色一變即刻撈出,避免久炒變老。 這個步驟是保證牛肉嫩滑的關鍵。 合炒調味與火候 1. 爆香底料 展開全文 鍋留底油,先爆香蒜末、薑末、幹辣椒段和花椒粒,出香味後立刻下入處理好的筍乾絲,大火翻炒1分鐘,讓筍乾吸收香料的氣息。 2. 調味順序 沿鍋邊淋入1勺料酒,再加入生抽、老抽、白糖和少許鹽。 注意生抽和老抽都有鹹度,先嚐一下筍乾的鹹味再補鹽,避免過鹹。 如果喜歡微酸口感,可以加幾滴香醋。 3. 下入牛肉 最後倒入滑熟的牛肉,開最大火快速翻炒均勻,撒入一把蔥花或青蒜段,淋幾滴香油立刻出鍋。 整個合炒過程控制在30秒內,保證牛肉鮮嫩多汁。 如果想讓汁水更濃郁,可以在出鍋前淋少許水澱粉勾薄芡。 但芡汁要稀,否則會糊成一團,影響賣相。 掌握這些細節,你也能在家做出軟嫩鮮香的筍乾牛肉絲。 下次做這道菜,記得炒前多給筍乾煮制和撕絲,牛肉切好提前醃製,味道絕對不輸飯店。 返回搜狐,檢視更多 《選好筍乾是基礎》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
音調
速度
音量
語言
選好筍乾是基礎
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。