陸上之王 「大麥」強力 減「糖」！ 1天1次 保持不胖的狀態 保護腸道 有報告調查過膳食纖維的攝取源泉，最多的是：每100g僅含有0.5g膳食纖維，並且還是不溶性膳食纖維的米飯。 雖然含量很少，但是它作為主食每天吃的量非常大，所以是第一。 第二是主食的麵包，然後是圓白菜、橘子。 但是它們的水溶性膳食纖維的含量都不多。 也就是說，不僅膳食纖維的攝取量不足，且還很難攝取水溶性膳食纖維。 大麥是陸上之王的理由 作為主食每天吃都不厭倦：大麥和大米、小麥一樣，是 “主要穀物” 的一種並且是主食，所以可以不受罪堅持吃下去。 一次可以攝取一定程度的量：450g大麥飯的話可以攝取15-20g （乾燥的重量） 的大麥。 紅蔥、葫蘆幹、抹茶也很優秀 早晨吃了的話 能一直髮揮作用到夜晚 大麥的水溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有豐富多彩的功能，得到了來自世界各國官方機構的公認。 同樣作為水溶性膳食纖維，海帶的藻朊酸具有較強的吸收多餘脂肪的功能，而大麥的β-葡聚糖擅長抑制糖分吸收、改善代謝功能。 首先是能夠慢慢消化吸收飲食中的糖分，抑制飯後的高血糖。 用餐後也可以抑制血糖值的快速上升。 為什麼會有這樣的作用呢？ 大麥的β-葡聚糖就像包圍澱粉一樣分佈，所以無法吸收一定量的澱粉，直接到達小腸下部、大腸。 例如，早飯吃了大麥的話，吃午飯的時候，受到到達小腸下部的澱粉分解物的刺激，控制血糖值、食慾的消化管激素就會分泌。 然後，晚飯的時候，膳食纖維經過腸內細菌產生髮酵，消化激素會再次分泌。 就這樣，可以很好的維持一天的血糖值的浮動。 大麥中的水溶性膳食纖維 「β-葡聚糖」 值得關注的功能 1 抑制飯後的血糖值上升 2 維持正常的腸功能 3 促進排便 4 減少心臟疾病的風險 5 膽固醇數值下降 和1～5的所有功能相關的研究成果，在歐美各國、澳大利亞、紐西蘭、韓國等國家的官方機構都認證過。 大部分都是以“一天攝取3g以上的β-葡聚糖的前提下”。 β-葡聚糖的含量多的“糯麥”的話，一天兩次主食（300g），其中大麥佔30%的話，可以攝取3g 的β-葡聚糖。 含水溶性膳食纖維最多的 糯 麥 大麥的種類可以按照性質和形狀進行區分。 比較熟悉的大麥薄片多為“粳米性”的大麥。 100g中含有6g水溶性膳食纖維，但是粘性的大麥的話，更增加了3～5成。 市場上通稱“糯麥”。 另外， 大麥的β-葡聚糖還有抑制內臟脂肪的積存作用。 作為水溶性膳食纖維源泉，大麥是毋容置疑的陸地之王。 證實了 降低內臟脂肪的效果 調查物件是男性腹圍是85cm、女性腹圍是90cm的100人。 將這些人分成了2個小組。 一組是一天吃兩次β-葡聚糖含量豐富的大麥飯（一天的β-葡聚糖量為2.2g），稱為（有β-葡聚糖群體），一組是同樣吃大麥飯，但是是不含β-葡聚糖的大麥，稱為（無β-葡聚糖群體）。 比較了內臟脂肪量指標的內臟脂肪面積等。 12周後，兩個群體的內臟脂肪面積都減少了，僅限於明顯的內臟脂肪型肥胖（內臟脂肪面積100cm²以上）的話，有β-葡聚糖群體顯著性減少（下圖）。 當然，無β-葡聚糖群體也看到了一定的效果。 這可能是大麥中含有的除了β-葡聚糖之外的阿拉伯木聚糖等膳食纖維在發揮作用。 除了β-葡聚糖 還有其他的水溶性膳食纖維 “阿拉伯木聚糖” 提高抗氧化能力 增加雙叉乳桿菌 阿拉伯木聚糖附有抗氧化物質的“阿魏酸”。 阿拉伯木聚糖的攝取量越多，血液中的阿魏酸濃度就越高，這個現象也得到證實 ※1 。 另外，它成為腸內的好細菌雙 叉乳桿菌的食物。 ※1 Nutrition；28，1115-1121，2012 常用的大麥食譜是“大麥飯” 創新食譜也值得嘗試 作為午餐 主食是白米飯的時候 大麥味噌湯 材料（4個份） 大醬 …… 60g 煮糯麥 …… 60g 鰹魚片 …… 4g 蔥（切小段） …… 少許 熱水 …… 150-180ml 製作方法 1 將煮糯麥和大醬分別取四分之一量並加入1g鰹魚片，團成球。 2撒上蔥用保鮮膜包裹 3 去掉保鮮膜裝入容器，加熱水 作為早餐和點心 紅豆加入水澱粉 ※2 大麥紅豆湯 材料（4人份） 糯麥 …… 50g 紅豆 …… 50g 水 …… 400ml 紅糖 …… 3大匙（白糖2大匙） 製作方法 1 糯麥和紅豆、水加入鍋中，放置10分鐘 2小火煮20分鐘 3 加入紅糖，煮至無水 ※2 水澱粉難以被消化酶分解，可以到達大腸，成為腸內細菌的食物。 也稱作難消化性澱粉。 「海中」和「陸上」之王強強聯合，效果加倍 拒絕 脂肪增加· 高血糖 海帶＆ 大麥最佳混合菜譜 防止肌膚老化和肥胖，每天享受美味 本期專家 飲食生活顧問 營養管理師 堀 知佐子女士 東京都港區RIIRU餐廳的老闆，著名 日本餐廳“菊之井”的常務董事。 從事食品相關的活動策劃和執行。 餐廳、方便食品的菜品顧問，飲食生活進行全面指導。 海帶能夠去掉多餘脂肪，大麥有助於去掉多餘糖分。 兩大王者強強聯合守護美麗和健康，味道同樣無可挑剔。 海帶的鮮美包裹大麥的醇香，令不習慣大麥味道的人也能夠大快朵頤。 另一方面，大麥獨有的韌勁讓糖醋海帶成為佐餐佳品，下酒也同樣美味。 策劃這一菜譜的飲食生活顧問堀知左子女士如是說。 最後還有一點小TIPS。 在加熱海帶的時候，可以加一點菠菜。 菠菜中含有的一種有機酸草酸能夠使海帶變軟，使水溶性膳食纖維溶解出來，更容易發揮作用。 煮糯麥 大量製作後囤積一些 一次性多做一些，分開冷藏，想起來就可以立刻吃到。 水量為大麥的6倍，沸騰後加水。 再次沸騰後，變中小火蓋上蓋加熱15分鐘。 裝入漏勺，清水洗淨，瀝乾水分。 量較大時，可以分開存放，保鮮膜包裹冷藏。 菠菜的草酸使海帶軟化 海帶絲大麥義大利肉汁燴飯 材料（2人份） 海帶絲 …… 15g 糯麥 …… 50g 高湯 …… 500ml 菠菜 …… 50g 姜 …… 一小把（10g） 製作方法 1 將海帶絲、糯麥和高湯放入鍋中靜置10分鐘 2菠菜熱水焯，切成細條。 姜擦成泥備用。 3 將 1上大火沸騰之後，再小火煮15分鐘。 4 將菠菜混合上火輕煮裝入容器撒上姜。 要點 &創新 可以使用150g糯麥。 加入300ml高湯，沸騰之後，加入煮糯麥和菠菜。 之後工序相同。 超即興！ 大麥茶泡飯 材料（1人份） 煮糯麥 …… 50g 黏稠海帶 …… 5g 蔥（小段） …… 少許 高湯 …… 60ml 製作方法 1 將煮糯麥放入碗中，加入黏稠海帶，點上蔥。 2 倒上高湯。 要點 &創新 將煮糯麥團成球后用黏稠海帶包裹倒上高湯，海帶中的糯麥會出來，十分有趣。 用海帶松製作亦可。 既可作下酒菜又可作麵條配料 鹹煮海帶和大麥 材料（適合烹飪的量） 吊湯海帶 …… 8g 糯麥 …… 50g 水 …… 250ml 紅糖 …… 1大匙多（白糖1大匙不到） 醬油 …… 1小匙 料酒 …… 1小匙 白芝麻 …… 少量 製作方法 1 剪子剪好的吊湯海帶和糯麥、水放入鍋中靜置5分鐘。 2 小火煮15分鐘。 3 加入紅糖、醬油、料酒，煮至沒有水分。 4裝入容器，撒上白芝麻。 要點 &創新 很據吊湯海帶溢位的鹽分多少調整加入醬油的量。 用老抽的話就不用加了料酒了。 冷藏情況下可儲存3-4天。 待客佳品 軟煮海帶澆汁大麥 材料（2人份） 早煮昆布 …… 8g 速食海帶 …… 8g 糯麥 …… 20g 高湯 …… 200ml（速食海帶煮好後的湯汁合在一起） 水澱粉 ……（水和澱粉1比1調和） 1/2大匙 柚子皮 …… 少許 製作方法 1 將速食海帶洗乾淨，發開後，捲起，用牙籤固定。 2 加入水沒過 1，放入鍋中，小火加熱10分鐘，取出速食海帶。 3 加入糯麥和高湯，靜置5分鐘，小火煮15分鐘。 4 加入大醬，和水澱粉勾芡。 5 將速食海帶切成方便食用的大小，裝入容器，倒上 4，撒上用柚子皮磨成的柚子泥即可。 要點 &創新 不將速食海帶卷起, 直接切開亦可，製作成海帶節也很美觀。 黑色蔬菜=海帶，白色蔬菜=大麥 海帶和大麥沙拉 材料（1～2人份） 吊湯之後的海帶 …… 15g 煮糯麥 …… 50g 黃瓜 …… 半根 西紅柿中號 …… 半個（50g） 食鹽 …… 少許 胡椒 …… 少許 醋 …… 10ml 橄欖油 …… 20ml 生菜 …… 1片 製作方法 1 將吊湯之後的海帶切成細絲。 煮糯麥水洗後控幹。 黃瓜切成7mm塊，用3%鹽水浸泡10分鐘後，瀝乾水分。 西紅柿去籽切成7mm塊。 2 食鹽、胡椒、醋、橄欖油混合。 3 將 1在碗中混合，拌入 2。 4 容器中鋪上生菜，放上 3。 要點 &創新 也可用煮海帶絲（4g）代替吊湯之後剩下的海帶。 產地不同, 口味、香味亦不同 尋找自己喜歡的海帶 日本約90% 的海帶產自北海道，產地不同，海帶的口味和氣味都有所差異，大小、軟硬度也是五花八門。 受潮水、水溫、日照等天氣氣候影響，產生許多微妙的差異。 同樣用於吊湯，口味也各有不同，適合吊湯的，適合煮制食用的，適合做火鍋的，各種海帶均有自己獨特的味道。 只有不斷嘗試，才能發現自己最為喜歡的，這個過程也是一種享受。 利尻海帶 產地：北海道北部 色澤通透，味道醇香，湯汁鮮美。 適合做湯，經常用作京都料理。 羅臼海帶 產地：知床半島太平洋海岸 香氣宜人，湯汁濃厚。 適合做大醬湯，海帶卷、海帶結、也適合涮鍋。 長海帶 產地：釧路和根室 能長到15～20米。 產量最多。 適合做鹹煮海帶、煮制或海帶卷。 日高海帶 產地：以襟裳岬為中心的日高地區 別名三石海帶。 容易熟，適合煮制或製作海帶卷。 也可吊湯。 真海帶 產地：道南地區 吊出的湯顏色通透，味道鮮美，適合做火鍋或是湯。 製作鹹煮海帶、黏稠海帶、海帶松亦可。 文章選自《健康與美容》雜誌 更多精品內容點選 《大麥的營養價值：抑制餐後高血糖、減少內臟脂肪！》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com，請記得按讚、收藏及分享
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大麥的營養價值：抑制餐後高血糖、減少內臟脂肪！
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