肥胖激素「胰島素」不會分泌過度 現在開始不變胖 不變老 擁有美肌 說起冬天，那肯定是吃火鍋的季節！火鍋，不僅選用豐富的蔬菜，還選用肉類、魚類等口感極好的食材，是糖分off最合適不過的料理了。 此次，在這些食材的基礎上，更添加了豆渣，製作出了 讓肥胖激素“胰島素”不被分泌出來的火鍋。 為了不發胖，應注意不要攝入過多的糖分。 這種想法已經成為定論。 其實發胖的關鍵是胰島素。 雖然胰島素是使血糖降低的唯一重要的激素，但是福岡大學醫學部內分泌·糖尿病內科的 柳瀨敏彥教授說： “在食用糖分過高的食物後，身體會分泌大量的胰島素，於是，多餘的糖分便會轉化成脂肪而堆積起來。 ” 實際上，胰島素過度分泌的狀態，還會招致人體老化。 滿尾診所的 滿尾正院長說： “體內如果持續處於糖分過剩的狀態，糖分便會與蛋白質結合引起‘糖化’現象，進而導致血管老化、掉髮、皮膚出現細紋或鬆弛等全身老化現象的發生。 ” 「豆渣鍋」能抑制過剩胰島素的分泌 不易肥胖、不易老化 豆渣是在製作豆腐時濾過豆漿後剩下的渣，豆渣不僅低糖，而且每100g 中還含有11.5 克的膳食纖維，因此能使血糖值的上升變緩慢，使胰島素的過剩分泌得到抑制。 用豆渣代替小麥粉可抑制血糖值上升 以21～30 歲的男女9 人為研究物件，選擇不同的兩天分別讓他們食用含30g 豆渣的蛋糕和含30g 小麥粉的蛋糕。 測定他們餐後2小時的血糖值。 結果表明：與小麥粉面包相比，食用了豆渣蛋糕後的血糖值得到了很好的抑制。 (date：日本食品科學工學會志,55,8,367-372,2008） 不會引起肥胖或老化的料理，對於秋冬季節來說，“火鍋”是最適宜不過的了。 在種類豐富的蔬菜之外，加入魚、肉類，一款糖分off 的火鍋很快就能製作完成。 （食材、口味等）變化豐富，也不容易產生厭倦。 而且，這次提案的 “豆渣鍋”將膳食纖維豐富的豆渣加入湯底中，因此能 進一步抑制血糖值的上升。 不僅口感佳，還能改善通便，因此它的美肌效果也是值得期待的。 豆渣鍋是這樣做的 1 用5分鐘製作“ 炒豆渣” 豆渣的話，先在鍋中攪拌、翻炒1分鐘至所有團在一起的部分都散開。 散開後，調成中火再次攪拌、翻炒4分鐘，製作出散碎的“炒豆渣”。 將豆渣分成小份後放入冰箱冷凍 將冷卻後的“ 炒豆渣” 分成小份，用保鮮膜包好後放入冰箱冷凍。 放入火鍋時，不解凍直接放入即可。 2 將“ 炒豆渣”溶解到湯中 將“炒豆渣”溶解到湯中或者作為收尾的料理來使用吧。 豆渣特有的有些粗糙的口感就會不那麼強烈。 因為想要連汁水也不剩喝光，所以像這次的菜譜一樣，湯的量和鹽的量都有所控制。 在火鍋結束時以豆渣收尾也ok 在火鍋結束時，可以用豆渣代替米飯放入鍋中，製作成義大利式燴飯或者雜燴粥ok。 絕對能成為既有飽腹感又健康的一道料理。 糖分15g以下的低糖鍋 白菜韭菜和配豬肉味噌豆渣鍋 1人份 卡路里464kcal 糖分13.5g 鹽分2.8g 材料（2人份） 製作方法 1.白菜去芯，粗略切成一口能食用大小，韭菜切成4～5cm長度，豬肉切成2等分。 2.將 A倒入鍋中後攪拌，點火。 湯底燒開後，放入豬肉、白菜和韭菜，用中火煮熟。 之後邊煮邊吃。 補充能使人恢復年輕的激素DHEA 山藥 × 豆渣鍋 在減緩血糖值的上升速度的豆渣鍋中，希望大家能夠再新增些山藥。 它含有在人體內能發揮和DHEA一樣功能的成分，是能補充性激素的最佳菜品。 發明菜譜的是 … 藤井惠女士 料理研究家 營養管理師。 女子營養大學營養學院畢業。 創作的營養均衡、又能簡單製作的家庭料理很有人氣，活躍於電視及雜誌界。 近年來備受矚目的 “重返年輕激素”DHEA（脫氫表雄酮）。 它是男女共通的性激素，是用腎上腺皮脂製成的。 滿尾院長說：“DHEA 在體內從男性激素（睪酮）轉變成女性激素（雌性激素）。 透過補充DHEA來達到補充隨著年齡增長而減少的女性激素的效果是值得期待的。 ” 因能補充DHEA的作用而受到關注的便是山藥。 同時也因2015年田徑世錦賽短跑冠軍獲得者牙買加選手尤塞恩·博爾特非常喜愛食用而受到關注。 山藥是山藥科食用薯的總稱，也直接被稱為山藥。 具體來說，在日本市場流通的自然薯，普通山藥或鐵棍山藥就包含在其中。 滿尾院長說：“有報告稱， 鐵棍山藥中含有的成分在人體內具有與DHEA 一樣的功能或透過食用鐵棍山藥，女性激素增加了。 ” 山藥 補充DHEA增加性激素 可食用的山藥是山藥屬的總稱，雖然叫法因地域而異，也有地方將之稱作“自然薯”“捏芋”“ 銀杏芋” 等的。 普通山藥 市場上最常見的山藥。 脆脆的口感。 很容易買得到，適合做成山藥汁。 鐵棍山藥 呈棒狀細長形。 比起普通山藥，黏性更強。 磨碎後還會成為團狀（像糰子一樣）。 食用山藥 增加雌性激素 1930 年代，山藥中含有的成分能起到和DHEA 一樣的作用的研究結果被髮表。 另外，還有關於閉經後的女性食用山藥後，女性激素（雌酮、雌二醇） 的濃度增加了的報告。 融合辛辣黏稠的口感 山藥泡菜豆渣鍋 1人份 卡路里286kcal 糖分14.7g 鹽分2.3g 材料（2人份） 製作方法 1.牛肉切成1cm寬，用醬油和蒜泥先進行醃製使其入味。 2.將 1放入鍋中翻炒，當牛肉顏色開始發生變化時，將炒豆渣倒入鍋中繼續翻炒。 3.向 2中加入湯汁，煮開後調成中火，並加入泡菜煮10 分鐘。 在此期間，將大蔥沿斜面切成1cm寬度，山藥去皮後製作成山藥泥。 4. 用勺子將山藥滑入鍋內，隨意撒上大蔥後煮2～3分鐘。 糯糯的糰子和湯一起食用 加了山藥丸和豆芽的豆渣鍋 1人份 卡路里222kcal 糖分3.5g 鹽分2.1g 材料（2人份） 製作方法 1.將山藥去泥、清洗乾淨。 之後用保鮮膜包好後放入600W微波爐中加熱3分鐘。 取出後稍稍冷卻，去皮並製作成山藥泥。 將雞肉末和 A與山藥泥混合，分成8等份，製作成小糰子。 2.在鍋中放入 B並煮開。 煮開後去除浮在表面的泡沫等，之後用中火加熱3～4分鐘。 將對半切好的豆芽放入鍋內用小火煮。 最後淋上辣油攪拌。 增加隨年齡增加而減少的女性激素 大豆製品 × 豆渣鍋 大豆異黃酮是豆腐、豆漿等大豆製品中含有的類黃酮成分，在人體內能發揮與女性激素中的雌性激素一樣的功能。 作為提高女性魅力的美食，大豆絕對是值得推薦的火鍋食材。 上原萬里子教授 東京農業大學 食品安全健康學科 東京農業大學碩士農學研究課博士課程畢業。 農學博士。 “食物和農業”博物館館長。 熟知異黃酮的功能。 她說：“想要使血液中異黃酮濃度保持在一定水平，每天一盒納豆，堅持吃納豆是很重要的。 納豆除了含有異黃酮，還有維生素K 等很多對身體有益的成分。 ” 隨著年齡增加而減少的，尤其是到了更年期時一下子就會下降的女性激素的雌性激素。 在體內能發揮與之相似功能的便是大豆中含有的類黃酮 —— 大豆異黃酮。 對大豆異黃酮非常瞭解的東京農業大學食品安全健康學科的 上原萬里子教授說： “大豆異黃酮的構造與雌性激素相似。 因此，在體內與雌性激素的受容體結合的話，能像雌性激素一樣發揮功能。 ” 每100g 的大豆中約含有140mg 大豆異黃酮。 然而，在榨完豆漿後的豆渣中的含量會減少到每100g 含10mg。 作為雌性激素補充源，可以（在菜譜中）追加豆漿等大豆製品來增加大豆異黃酮。 上原教授說：“雖然身體健康，但是感覺女性激素在減少的人，如果透過飲食攝取大豆異黃酮，在安全的基礎上每日攝取量的上限為每日70 ~ 75mg。 希望能以此上限為目標。 ” 大豆異黃酮的驚喜效果 01 改善更年期症狀 多數臨床研究報告表明：透過食用含有大豆異黃酮的supplement（營養輔助食品），更年期常見的潮熱症狀能得到減輕。 攝取的平均量為40～80mg。 02 抑制骨密度低下 報告稱：每日攝取80g以上的大豆異黃酮，能抑制骨密度低下。 透過服用大豆異黃酮在腸內代謝的產物“雌馬酚”，每日10mg（12個月），骨密度低下得到了抑制。 03 淡化皺紋 有報告表明：大豆異黃酮的“配基”（在體內被代謝的活性型）每日400mg，攝取3個月後，肌膚彈力增加，皺紋面積也減少了。 據有與女性激素功能相似的 含有大豆異黃酮的美肌食材 殘留在豆渣中的大豆異黃酮較少，因此透過其他大豆食品進行補充。 希望能關注最近開始發售的表明大豆異黃酮機能的食品——大豆豆芽。 豆腐（ 北豆腐、南豆腐） 在豆漿中加入滷水後使其凝固後製作而成。 每100g中約含有20mg的大豆異黃酮。 炸豆腐 將嫩豆腐切薄後控幹水，之後油炸後製作而成。 每100g中約含40mg的大豆異黃酮。 豆漿 用大豆壓榨提取。 每100ml中約含25mg大豆異黃酮。 （DATE：摘錄自1998年厚生科學研究（ 生活安全綜合研究事業）關於食品中的植物雌性激素的調查研究。 ） 大豆既有柔和的甜味又健康 豆腐和香味蔬菜的豆漿豆渣鍋 1人份 卡路里262kcal 糖分9.7g 鹽分2.1g 材料（2人份） 製作方法 1.豆腐切成6等分，小蔥切成3cm，生薑切絲。 2.向鍋內加入 A和豆腐，調成中火，煮開後繼續蒸煮3～4分鐘。 3.最後，撒上薑絲、小蔥，淋上麻油便製作完成。 用豆渣收尾的菜譜 咖哩豆漿豆渣鍋 1人份 卡路里376kcal 糖分13.5g 鹽分3.5g 材料（2人份） 製作方法 1.雞胸肉去筋，切成一口大小。 小西紅柿去去葉。 西蘭花切成小瓣。 2.鍋內倒入橄欖油，放入大蒜和生薑翻炒至散發出香味，之後加入咖哩粉翻炒，最後加入湯汁、 A、豆漿。 3.2煮開後，加入雞胸肉、西蘭花、小西紅柿、和豆芽煮開，待雞胸肉煮熟後即可食用。 以豆渣收尾 “豆渣燴飯” 材料（2人份） 炒豆渣 …… 100g 鹽·胡椒 …… 各少許 乳酪粉 …… 1大匙 製作方法 將火鍋中的食材全部食用完畢後，調成小火，將豆渣放入鍋內，用鹽、胡椒進行調味。 之後撒上乳酪粉攪拌。 有益於骨頭和肌肉的“ 激素” 攝取維生素D 魚＆菌菇 × 豆渣鍋 維生素D是維持骨骼柔韌性所必需的營養元素。 可以透過食材攝取，也可以透過曬太陽在體內合成。 維生素D是人體很容易缺乏的成分之一，在此我們給大家介紹一些可以補充維生素D的食物。 竹內靖博醫生 虎之門醫院 內分泌中心部長 東京大學醫學部醫學科畢業後，任同一大學講師，2004年起任現職。 “在60歲左右能感受到骨代謝等的異常。 為了將來，也應該在年輕時保持充分攝取維生素D的狀態，這對骨頭來說是非常重要的。 ” 因新機能而成為話題 維生素D在體內像激素一樣發揮功能 與肌肉的增強也相關聯 維生素D 主要從食物中攝取。 但是當人接受到紫外線（UVB） 的照射後，就能在皮膚中以膽固醇為原料自行合成維生素D。 活性化的維生素D與受容體結合，作為激素髮揮功能，竹內醫師說：“最近有報告稱：血液中維生素D濃度的低下與肌肉減少相關聯。 ” 從食物中攝取的維生素D，在體內經過肝臟、腎臟後成為活性型，之後發揮功能。 促進礦物質的吸收，透過控制骨內鈣的含量使骨頭保持柔韌度，能發揮這些功效的，應該就是激素了。 只要飲食正常並經常曬太陽，維生素D的攝取量是不會不足的。 虎之門醫院內分泌中心部長 竹內靖博醫師說： “如果年輕時開始維生素D攝取量就不足的話，將直接關係到將來的骨質酥鬆症。 ”每日的目標攝取量是5.5ug。 竹內醫師說：“希望能在平時的飲食中就能攝取足夠的量。 ” ※ 參照的是2015年版日本人的飲食攝取標準。 含維生素D較多的食材 秋刀魚 每100g可食用部分含19ug 維生素D，此外還含有32mg鈣。 紅鮭魚 每100g可食用部分含維生素D33ug。 白鮭魚和銀鮭魚中的含量也很豐富。 灰樹花（ 舞茸） 菌菇中都含有維生素D。 但灰樹花（舞茸） 中維生素D的含量屬於較高的。 每100g中含3.4ug。 以攝取4天量的維生素D量為目標 鮭魚和菌菇的番茄豆渣鍋 1人份 卡路里581kcal 糖分9.6g 鹽分3.8g 維生素D11.3μg 材料（2人份） 製作方法 1.生鮭魚切成一口大小後撒上鹽。 醃製10 分鐘後去除水分並撒上白葡萄酒。 洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜都切成末。 舞茸切成方便食用的大小。 生香菇對半切。 將水煮西紅柿罐頭弄碎。 2.鍋內倒入橄欖油加熱，加入 A後用小火炒至所有食材都熟透。 之後加入水煮西紅柿用中火加熱2～3 分鐘，加入湯汁後再煮5分鐘。 3. 在 2中加入炒豆渣、生鮭魚、舞茸、生香菇和鹽。 奶油般的口感很新鮮 鮭魚的椰子民族風豆渣鍋 1人份 卡路里320kcal 糖分16.8g 鹽分4.7g 維生素D26.8μg 材料（2人份） 製作方法 1.鮭魚切成一口大小後撒上鹽，醃製10分鐘後，去除水分，撒上白葡萄酒和咖哩粉。 蘑菇和金針菇切除根部後掰成小瓣。 水芹對半切，香菜切成2cm長度。 2.將鮭魚、椰奶、水、魚露放入鍋內，調成中火。 煮開後取出浮在上面的泡沫等，最後放入炒豆渣。 3. 加入蘑菇、金針菇、水芹、香菜，煮開後即可食用。 透過調整腸道環境 讓腸道分泌“ 瘦身激素” 水溶性膳食纖維× 豆渣鍋 腸內細菌會將膳食纖維分解產生“短鏈脂肪酸”。 作為腸內細菌分解的的材料是，在蔬菜、海帶、裙帶菜等藻類中富含的水溶性膳食纖維。 透過食用纖維豐富的火鍋，腸道的狀態也會變好。 木村鬱夫特任副教授 東京農工大學研究生院 農學研究院 東京大學藥學部畢業後，又在同一所大學研究生院修完藥學博士課程。 加利福尼亞大學聖地亞哥校區任職後，2013年起任現職。 “持續膳食纖維較少的飲食生活，不僅腸內環境會惡化，免疫、代謝功能也會受到影響。 ” 因新機能而成為話題 由腸內細菌生產的短鏈脂肪酸 能抑制脂肪堆積 大腸的腸內細菌群生產的短鏈脂肪酸，被腸道吸收後進入血液，透過交感神經促進能量代謝。 另外，木村特任副教授說：“在腸內生成的短鏈脂肪酸還會被傳送到大腦，可能還與痴呆症等相關，因此受到關注。 ” 腸內細菌生產的短鏈脂肪酸雖然不符合激素的定義，但因為能夠像激素一樣發揮功能，而成為備受關注的成分之一。 大腸的腸內細菌群，以水溶性膳食纖維為食，生產短鏈脂肪酸。 東京農工大學研究生院的 木村鬱夫特任副教授說： “在腸道內被生產的短鏈脂肪酸- 乙酸，進入到血液中後能加速全身的能量代謝。 ” 能被稱為新發現的“瘦身激素”短鏈脂肪酸，可以透過增加水溶性膳食纖維的攝取量來增加短鏈脂肪酸的量。 水溶性膳食纖維豐富的食材 裙帶菜 含有豐富的海藻酸等水溶性膳食纖維。 牛蒡 每100g中含菊粉等水溶性膳食纖維2.3g。 洋蔥 每100g 中含果膠、菊粉等水溶性膳食纖維0.6g。 能同時攝取菊粉和海藻酸！ 用豆渣收尾的菜譜 牛蒡和裙帶菜的豆渣鍋 1人份 卡路里317kcal 糖分25.0g 鹽分2.9g 膳食纖維（水溶性）3.5g 材料（2人份） 製作方法 1.牛蒡去泥、清洗乾淨。 斜著削成薄片。 裙帶菜清洗乾淨後在水裡浸泡5分鐘。 撈出控水，之後切成7～8cm長度。 2.鍋內放入湯汁和 A，煮開後放入牛蒡。 牛蒡煮至自己喜愛的軟硬度後加入裙帶菜、銀魚乾後攪拌。 普通的湯變成了濃湯風 牛蒡的濃湯風豆渣鍋 1人份 卡路里198kcal 糖分15.5g 鹽分3.0g 膳食纖維（水溶性）2.3g 材料（2人份） 製作方法 1.牛蒡去泥、用水清洗乾淨，切成5～6cm長度。 胡蘿蔔洗乾淨後縱向切成2半。 培根切成1cm厚度。 洋蔥去皮後將根部切成。 2.將牛蒡、胡蘿蔔、洋蔥、培根、水、白葡萄酒、月桂放入鍋內，調成中火加熱。 煮開後調成小火繼續加熱30～40分鐘。 3.向 2中加入炒豆渣、芥末和扁豆。 以豆渣作為收尾 “豆渣粥” 材料（2人份） 炒豆渣 …… 100g 雞蛋 …… 1個 山椒粉 …… 適量 製作方法 將火鍋中的食材全部食用完畢後，調成小火，加入炒豆渣，打散的雞蛋後，煮沸。 最後按照喜好撒上山椒。 編輯·文/熊 介子、高橋晴美 料理設計·製作/藤井恵 攝影/鈴木正美 造型/樸 玲愛 插畫／天明幸子 營養計算／原山早織（食のスタジオ） 攝影助理／UTUWA 文章選自《健康與美容》雜誌 更多精品內容點選 《營養專家推薦低糖的豆渣鍋，減少肥胖激素的火鍋食譜！》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com，請記得按讚、收藏及分享
音調
速度
音量
語言
營養專家推薦低糖的豆渣鍋，減少肥胖激素的火鍋食譜！
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器，也相容於桌上型與行動裝置。
不過，使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題，不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。
