健康 ｜ 原來它才是“蔬菜之王”，抗氧化蔬菜最強就靠它！
王菜，椴樹科黃麻屬，椴樹科植物據說有30多種，目前栽培的只有兩種，臺灣黃麻和黃麻。高達2米的草，通常只結一束黃色的花。長達10cm左右的長橢圓形葉子邊緣，呈鋸齒狀。莖部是軟的可以食用。
近年來，夏天在超市裡經常會看到有賣王菜。實際上，它營養價值高，在高溫、乾燥的環境中生長，是生命力頑強的蔬菜。時令季節是6~9月。沒有特殊的味道，很適合和其他蔬菜搭配食用。把葉子切成碎末，或者煮一下，會變得滑滑的，這也是它的一大特點。
王菜中富含β胡蘿蔔素、維生素B群，維生素K、維生素E、鈣、鉀。這些成分的抗氧化性可以減少活性酸素，而活性酸素正是癌症和機體老化的原因。另外，還有提高免疫性、預防骨質疏鬆、美膚的效果。
那王菜到底怎麼做才好吃呢？
涼拌王菜
焯好的王菜即使不切直接裝盤，口感獨特美味。若以小白魚代替茗荷，味道同樣別具一格。
材料（2人份）
王菜…… 100g
高湯……３大茶匙
醬油…… 2小茶匙
茗荷……１根
做法：
1.將王菜在鹽水中焯好，用漏勺將水控幹，切成大塊放在一邊冷卻。茗荷小塊薄切。
2 .將1 和高湯和醬油混合好後放入容器中，撒上茗荷。
冷涮王菜醬汁
整道菜品僅用同一個鍋即可烹調，收拾起來十分方便。王菜醬汁多做一點可在冰箱中儲存兩天。
材料（2人份）
王菜…… 100g
豬肉（薄切） …… 150g
金針菇…… 100g
芹菜…… 1根（150g）
A：
醋 …… 1.5大茶匙
醬油 …… 1.5大茶匙
砂糖 …… 1.5小茶匙
芝麻油 …… 1小茶匙
茗荷泥 …… 1瓣10g
豆瓣醬 少許
做法：
1 .將金針菇根部切掉後擇開。芹菜去筋（纖維），斜向薄切。
2 .在開水中加入食鹽，將金針菇、芹菜略微焯水後撈起控幹。最後將豬肉焯水控幹。
3 .王菜冷卻後切成大塊與A混合到一起。
4 .將豬肉、蔬菜放入容器後，澆上3 。
王菜蓋飯
王菜除水煮過程外，其餘工序均無需開火，方便省時。蓋飯中的蛋黃可提供人體所需的蛋白質，梅乾中的檸檬酸則有利於解暑去乏。
材料（2人份）
王菜…… 100g
Ａ：
納豆 …… 2盒
納豆調料汁 …… 2袋
山藥 …… 8cm （200g）
萬能蔥 …… 3根 （30g）
蛋黃 …… 2個
米飯 …… 2碗 （300g）
醬油 …… 適量
去籽梅乾 …… 1大個
做法：
1.將鹽水焯好的王菜切成細條。納豆攪拌好後加入調味汁。山藥切成1cm見方的塊。蔥薄切成小段。雞蛋蛋黃和蛋清分開。梅乾去籽。
2.將米飯盛入碗中，將1 中的王菜、納豆、山藥、從、蛋黃、梅乾等一併加入碗中。倒上醬油攪拌後食用。
王菜的冷湯
王菜的膳食纖維很豐富。和豆漿搭配，可以充分獲取維生素和蛋白質兩種營養成分。
材料（2人份）
王菜…… 100g
高湯…… 1杯
豆漿…… 1杯
鹽…… 1/3茶匙
醬油…… 1/2茶匙
熟白芝麻…… 少許
做法：
1 .在鍋裡煮沸1L水，加入水量3%的鹽，開始煮王菜。甩幹水後，切成碎末，多次敲打後變成細末。或者用榨汁機磨碎。
2 .把除了熟白芝麻之外的所有食材和1進行攪拌後冷藏，吃之前在盤子上撒上白芝麻。
哪一種做法最想讓你現在就動手去做的呢？快行動起來吧！
文章選自《健康與美容》雜誌
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