岳雲鵬曬出"庖丁解牛"圖，按牛肉、豬肉、雞肉部位的烹飪妙招！

近日，岳雲鵬曬出了一張很有趣的宣傳圖。照片上出現了一些分類和標註，把自己身上的肉，像牛肉一樣做了分門別類，有“五花腱”“吊龍”“雪花”等等，甚至“掌中寶”跟“舌”都被標註出來了。

岳雲鵬將身上各個地方的肉進行了劃分，確實是一個很好的科普，相信很多網友還不清楚肉的各個部位的名稱，以及如何烹飪，本期《健康與美容》雜誌就帶大家瞭解一下！

牛肉

火候的不同，幻化出曼妙的口感

牛肉、羊肉等肉類在英語中被稱為"red meat"，實際上，這個紅色是血紅素鐵和蛋白質構成的色素蛋白質"肌紅蛋白"的顏色，由此可知，牛肉中含有豐富的易於身體吸收的血紅素鐵。

另外，肉中還含有蛋白質合成和能量代謝不可或缺的亞鉛，以及大量促進脂肪代謝的左旋肉堿。能夠達到瘦身效果的左旋肉堿日均攝取量為750mg，大約需食用550g牛肉。足量食用，可以促進脂肪燃燒，這些都是吃紅肉的好"藉口"。

每100g牛肉中卡路里和蛋白質含量

以及推薦的烹飪方法

股內肉

脂肪含量最少，蛋白質含量多的部位。肌肉紋理纖細，肉質軟嫩，適用於切大塊的料理。132kcal、蛋白質21.2g。

股外肉

脂肪含量少，肌理略粗且硬，推薦切薄片、切丁，用於炒菜。127kcal、蛋白質21.2g。

臀腰

肉質柔軟的紅身肉，味道醇厚。適合生食、烤制等各種烹飪方法。121kcal、蛋白質21.6g。

菲力

肌肉細膩且柔軟，但脂肪含量低，加熱時需要注意。用於炸牛排、烤肉。133kcal、蛋白質20.5g。

西冷

色香味形均出眾，推薦用於突出肉質原味的牛排。136kcal、蛋白質22.0g。

肩裡脊

口感美味的成分多，但帶筋，所以用於製作牛排時，要仔細去筋。用於壽喜鍋，涮鍋。173kcal、蛋白質19.7g。

牛腩

紅身肉和脂肪分層分佈，肉質硬。脂肪多，且味道濃厚，適合燉菜、煮食和烤肉。371kcal、蛋白質14.4g。

肋裡脊

肥瘦比例平衡，肉質軟嫩，味道濃郁，適用於著重風味的牛排，涮鍋。179kcal、蛋白質21.7g。

肩

脂肪少、肉質略硬，充分燉煮，會令肉質變得柔軟，所以適合用於燉菜和咖哩。130kcal、蛋白質20.4g。

豬肉

肉質的美味濃縮於脂質之中

豬肉中含有豐富的維他命B1，它是維持身體免疫機能，以及帶血糖分和蛋白質所不可或缺的成分。經常吃甜食和白米的人，或者酗酒的人，容易缺乏維他命B1，成年女性一天的維他命B1推薦攝取量是1.1mg，相當於食用140g的豬裡脊肉。但是如果是用水煮肉的話，約有一半的營養成分會流失到湯汁內，所以推薦將肉汁作為湯等用來食用。

另外，豬肉中還含有大量脂質代謝必需的維他命B2，維持皮膚和神經健康的煙酸，脂質中富含能夠降低膽固醇的亞油酸和油酸，脂質本身也很美味。

每100g豬肉中卡路里和蛋白質含量

以及推薦的烹飪方法

‍ 後腿肉

比較百搭，適合各種料理，但是其中深紅色部位的肌理粗，更適合切成薄片炒，或者用作燉菜。143kcal、蛋白質21.4g。

五花肉

口感濃郁，用於製作培根，肥瘦分層交替分佈，因此也被稱為三枚肉。用於煮、叉燒等。395kcal、蛋白質14.4g。

裡脊

肌理纖細，肉質軟嫩，聚集了大量美味脂肪的優質部位。適合用於烤制、叉燒和油炸。150kcal、蛋白質22.7g。

肩裡脊

紅肉中的脂肪呈網狀分佈，肌理微粗且硬，但風味十足。去筋後再進行烹飪，口感會變得更加軟嫩。用於生薑燒或嫩煎。157kcal、蛋白質19.7g。

豬肘

高蛋白質、低脂肪、維他命B1含量豐富，肌理纖細，適合於烤豬和煎肉等凸顯肉質原味的料理。128kcal、蛋白質22.1g。

小裡脊

肌理纖細軟嫩，脂肪少，維他命B1含量多。適合油炸等用油的料理，加熱過度，口感會變柴，需要注意。130kcal、蛋白質22.2g。

肩

肌理略粗微硬，含有部分脂肪，適合切成薄片或切成塊狀，用於燉菜或豬肉菜豆等燉煮的烹飪方式，口味更佳。125kcal、蛋白質20.9g。

Q：豬肉中呈紅色的部分不能吃？

即使做熟了也會有保留紅肉的情況。在超市買到的普通豬肉，最低中心溫度加熱到70度就可以食用。即使表面看起來是玫紅色，其實肉已經做熟了。肉經過高溫加熱後會變硬，要想鎖住美好的口感，溫度管理是關鍵。

雞肉

低卡美食 減肥期的最強夥伴

雞肉的價格合理，且高蛋白質，低熱量。肌肉中的氨基酸比例平衡，且維他命A和膠原蛋白的含量豐富，它們可以有效對抗肌膚粗糙問題。因此，雞肉在美容和瘦身層面，都深受女性的喜愛。

雞肉中含有的肌肽，以及名為鵝肌肽的縮氨酸成分（咪唑二肽），具有抗疲勞作用，被應用於機能性食品中，能夠改善運動後的疲勞感。

美味成分肌苷酸在雞肉中也很充足。味美價廉，且有益於健康的雞肉，堪稱餐桌的好夥伴。

每100g雞肉中卡路里和蛋白質含量

以及推薦的烹飪方法

雞腿

因為是經常活動的部位，肉質比較硬，相對鐵含量高，風味醇厚，連骨肉適合用於咖哩、燉菜等燉煮的料理。204kcal、蛋白質16.6g。

雞翅尖

雞翅的前半段，肉幾乎很少，但明膠和脂肪多，口感濃厚，用於炸食、湯食和咖哩，適合用於燉煮。226kcal、蛋白質17.4g。

雞胸肉

高蛋白質、低脂肪，富含大量具有抗疲勞作用的氨基酸的高人氣部位。味道較為清淡，可以用於雞塊和照燒。145kcal、蛋白質21.3g。

雞胗

屬於將堅硬的食物碾碎，變得更易消化的胃的一部分，鐵和膠原蛋白含量高。有嚼勁，適合用於烤串、炸肉以及過水後拌食。94kcal、蛋白質18.3g。

雞翅根

雞翅靠近胸部的部分，肉多。肉質軟嫩，適合炒菜、烤肉、炸物等。將連骨肉用水熬，能夠烹飪出美味的湯汁。197kcal、蛋白質18.2g。

脯肉

雞肉中脂肪最低，蛋白質最高的部位。抗疲勞成分含量高。味道清爽，適合用於沙拉和拌菜。105kcal、蛋白質23g。

Q:可以生食雞肉嗎？

實際上比豬肉更需要加熱。雞肉在切割加工過程中，容易感染彎曲桿菌，誘發食物中毒，有研究表明，如果不用相當於65度x30秒的溫度加熱，該細菌是不會被消除的，還有滲透進入肉內部的可能性，所以不能只加熱表面。需要直至內部充分加熱。

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