素食快餐並非減肥餐，多吃也會發福

素食快餐並非減肥餐 多吃也會發福

據英國《每日郵報》3月12日報導，營養學專家指出：素食快餐並不比肉食菜餚健康。

首要，相關專家發現，各個快餐店喜愛在純素食快餐裡新增食物新增劑和配料以增強口感，這就是為什麼許多素食快餐與傳統的素食比較含有更多熱量和脂肪。

其次，素食快餐及其包裝或含許多化學物質，攝入過多就會導致肥胖。最後，專家就此問題提出了幾點應對策略。

長期以來，人們把素食看作零擔負、低脂肪食物，並且以為素食會比肉類菜餚愈加健康。但是，事實證明，此觀點並不正確。

儘管快餐店供應的素食快餐含有更多膳食纖維、維他命，但是這些素食也或許含有高脂肪、高熱量，甚至與肉類無異。純素食快餐風行美國，許多快餐店都調整選單以滿足顧客需求。

在承受《每日郵報》採訪時，專家指出，人們貪圖便利而選擇素食快餐，或導致營養不良。

一、素食快餐脂肪含量或超肉類菜餚

註冊營養師保羅索爾特指出，儘管素食快餐的脂肪含量沒有肉類菜餚高，但是熱量和鈉含量並不低。‘談及素食，你會想到生果和蔬菜。但是因為才能、金錢、或許空間問題，快餐店難以儲存很多生果蔬菜。’索爾特道。

因而，快餐店供應的蔬菜類菜餚大多防腐劑、食物新增劑超標，這樣一來，一方面添加了風味，另一方面也彌補了由肉類菜餚的減少而帶來的經濟損失。

索爾特標明，“吃豆腐是個不錯的選擇。豆腐含有很多的蛋白質，但是當你為了新增口感而參加乳酪，那麼熱量就會隨之升高。”

例如，墨西哥風味素食捲餅由糙米、黑豆、墨西哥菜和生菜製造而成，一個素食捲餅僅含熱量 370 卡路里、65g 碳水化合物還有 555mg 鈉。參加鱷梨醬之後，熱量就上升到 600 卡路里，遠超一個普通的帕迪漢堡或許乳酪所含的熱量一起，鈉含量也上升到 925 毫克，而一個帕迪漢堡和 Shake Shack 店供應的乳酪別離含鈉 327 毫克、666 毫克。

除此之外，一個素食捲餅總計含脂肪 29.5 克，但是人們親手製造的僅含 7 克脂肪，其素食捲餅還加了洋蔥和酸奶。由此看出，快餐店供應的素食快餐脂肪含量相對較高。

二、某些化學物質或可導致肥胖

臨床營養師，戴維弗雷特曼醫師通知《每日郵報》記者，素食快餐或許含有 obesogens 一種誘發肥胖的化學物質。弗雷特曼標明，“素食並不是瘦身良方。有許多素食主義者也備受肥胖的干擾，因為他們吃了太多的素食快餐。”

例如，許多快餐包裝上都含有多氟烷基物質、油脂性物質，這些物質能夠避免食物浸透包裝。但是，弗雷特曼醫師標明，這些物質會引起激素失衡，從而導致體重新增。

實際上，研討已經標明，人體血液中多氟烷基物質越多，人體就越簡單發胖，尤其是女性。研討還發現，此物質含量很高時，人體在運動時焚燒的卡路里也會下降。

弗雷特曼標明，這些化學物質還會抑制瘦素的構成—一種能夠幫忙減緩飢餓感，加快飢餓激素的生成的激素，這樣人們就簡單感到飢餓。這就解說了為什麼嚴峻的素食主義者也會去快餐店。

三、怎麼選擇素食快餐

索爾特走漏，一些大型連鎖快餐店，例如：Panera Bread、賽百味、墨西哥風味供應的素食快餐相對健康，因為他們有共同的儲存方法。

他還指出，墨西哥風味能夠長時間儲存新鮮食材，菜餚也是應顧客要求現做。這就意味著他們家的食物含防腐劑較少。

弗雷特曼醫師最喜愛 Panera Bread 供應的無乳酪現代希臘風味沙拉，他標明，這家連鎖店管理嚴峻，會揭露使用的佐料。總歸，弗雷特曼標明，當涉及素食快餐，我們不能太信任供應商，我們應該認真對待，發現潛在物質。