美食 | 你所不知道的，花菜的好吃做法

花

菜是我們餐桌上常見的食物，白色是菜花，綠色的是西蘭花，其實兩者的營養成分沒有特別大的區別，白色的我們吃得更多一些，綠色的是近幾年引進的國外產品。

菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配製而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫生”之美名。

對菜花頗有研究的京都府立大學藤目幸擴名譽教授說：“ 菜花和同屬油菜科的西藍花不同，可以生食。並且煮了之後維C含量也不會減少。”另外，菜花還富含促進脂肪代謝的維生素B群以及排出體內水分的礦物質鉀。並含有據稱能夠增強免疫機能、預防癌症的成分萊菔硫烷。美國把菜花定為低糖蔬菜，有助於減肥瘦身，於是它在超市的貨架上就火了起來。

平時一直默默無聞的菜花有這麼多的好處，那我們來看一下除了乾煸菜花之外，還有什麼樣好吃的做法呢？

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菜花的日式風味鹹菜

使用生菜花做的簡單菜餚。早晨時間緊張的時候馬上就能做好，十分方便。

材料（2人份）

菜花…….1/2個（約250g）

A 米醋…….3大勺

砂糖……1小勺

料酒……2小勺

鹽……半小勺

醬油……1大勺

高湯……3大勺

海帶……4cm見方塊1塊

做法

1、將菜花分成小朵。

2、將1和A加入耐熱碗中，封上保鮮膜，用微波爐（600W）加熱1分30秒。

3、一邊攪拌一邊冷卻。

2/6

鷹嘴豆沙司with菜花

利用菜花的形狀，代替麵包和鹹餅乾。適合做早餐和零食。

材料（2人份）

菜花……1/2個（約250g）

鷹嘴豆（水煮）……120g

A蒜蓉……少許

鹽……1/4小勺

橄欖油……1大勺

茴香粉（也可用咖哩粉）……1/4小勺

粗粒黑胡椒……少許

做法

1、菜花分成小朵，每朵縱切為3-4等分。

2、碗中放入鷹嘴豆碾碎，和A充分混合（也可使用攪拌機），放到菜花上一起食用。

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菜花 微笑沙拉

富含維生素、礦物質的超級食品藜麥和菜花的混合菜餚。這是一道色彩鮮豔含糖量低的菜。

材料（3-4人份）

菜花……1/2個（約250g）

藜麥……1杯

水……200ml

鹽……少許

蛋黃醬……2小勺

小番茄（大塊）……10個

紫洋蔥（小塊）……1/2個

彩椒（小塊）……1個

白葡萄酒醋（或者米醋）……3大勺

A 鹽……1/2小勺

胡椒……少許

橄欖油……3大勺

做法

1、將藜麥洗淨放入鍋中蒸，時間充分的話可以先水浸10-20分鐘，加鹽後蒸。蒸好後加入蛋黃醬，混合冷卻。

2、菜花分成小朵，花蕾部分細分。

3、盆中加入白葡萄酒醋和紫洋蔥，浸泡2-3分鐘，加入A混合。

4、將藜麥、小番茄、彩椒、菜花加入3充分攪勻。

4/6

奶香焗菜花

菜花的甜味和芝士的鹹味十分對味。

材料（2人份）

菜花……1/2個（約250g）

培根…..60g

鹽·胡椒…..均少許

芝士碎（披薩用）……20g

白葡萄酒……1/2大勺

芝士粉……1/2大勺

做法

1、將菜花分成小朵後切成兩半。火腿切成1cm見方的條。

2、在耐熱器皿中放入菜花、火腿，加上鹽和胡椒，芝士碎。之後撒上白葡萄酒，撒上芝士粉。

3、在250攝氏度的烤箱中（或者是烤爐）烤10-15分鐘。

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微波爐蒸菜花和雞肉

加入梅子使菜餚味道清爽。這道菜重點在於享受菜花和雞胸肉口感的不同。

材料（2人份）

菜花……1/2個（約250g）

雞胸肉……1大塊（200g）

梅子肉……1大勺

蠔油…..1/2大勺

醬油……1小勺

砂糖……1/2小勺

酒……1/2大勺

薑末……10g

片栗粉……1/2小勺

芝麻油……1/2小勺

小蔥……2根

做法

1、碗中加入A和雞胸肉薄片，充分抓勻。將菜花分成小朵。將小蔥斜切成薄片水浸一下。

2、耐熱器皿中擺上菜花，將1中雞肉放入碗中，蒙上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱6分鐘。

3、2中放上小蔥。

文章選自《健康與美容》雜誌

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